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文章来源:孝感网 发布时间:2019-11-15 03:37:12  【字号:      】

汉堡王本周开卖人造肉汉堡,成本曾高达33万美元现加入豪华套餐

本周,汉堡王(Burger King)将在美国密苏里州圣路易斯市的 57 家门店推出一款不含肉的人造肉汉堡。如果实验胜利,这种人造素食汉堡最终将在汉堡王所有 7200 家美国餐厅中推出。

这款人造肉汉堡应用从大豆植物根部提取的血红素,以替代动物肉中丰盛的血红素分子。生产这种汉堡的公司 Impossible Foods 表现,“血红素是使人造肉味道像肉的原因。”

汉堡王的首席营销官 Fernando Machado 表现,在公司前期的测试中,客户甚至员工都无法区分出传统的汉堡肉和人造汉堡肉。

(起源:MIT Technology Review)

试验室培养的人造肉和植物制成的素肉,能在不损坏环境的情形下接近真实肉类的味道和养分价值。人造肉的呈现,可以缓解畜牧业生产造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放,更主要的是,人造肉具有显而易见的健康益处,人造肉汉堡含有比牛肉少 15%的脂肪和 90%的胆固醇。

不过,目前推出的人造肉汉堡配有一团蛋黄酱,所以它还不是纯洁的素食,而且价钱也要贵一些。

人造肉汉堡浪潮

2013 年,世界上第一个从试验室造出来的汉堡,在眩目标消息宣布会上被食用。当时这一汉堡的制造成本高达 215,000 英镑(约为 330,000 美元),尽管有各种媒体报道,但这种人造肉汉堡并没有给人留下太深入的印象。“接近肉,但不是那么接近。”一位食品评论家说。

这个天价的人造肉汉堡由谷歌结合开创人 Sergey Brin“买单”,它应用的是一种叫做细胞农业(cellular agriculture)的技巧,从动物体内取出少量细胞在试验室中进行培育生长,在生物反映器中的支架上培育,并用特别养分液滋养以构建肌肉组织。

如今五年多的时光过去,世界各地的创业公司都在竞相生产人造肉食物,这些人造肉和传统肉类不仅味道一样好,而且成本也差不多。

(起源:Impossible Foods)

与一开端的试验室细胞培育不同,如今的人造肉则是以植物为基本,由模拟真正肉类味道和质地的非动物产品组成。在这个范畴中最知名的公司就是 Impossible Foods,其人造肉产品已经在美国和亚洲的 5000 多家餐馆和快餐连锁店销售,今年晚些时候也将会在超市供给。

Impossible Foods 的研讨团队由 100 多名科学家和工程师组成,他们应用气相色谱和质谱等技巧来辨认烹饪肉类时释放的挥发性分子,从而找到特定配方的要害——联合氧分子的血红素,它含有铁元素,赋予肉的色彩和味道。

具体而言,目前 Impossible Foods 应用转基因酵母生产的血红素,来制作人造肉汉堡,而不应用动物肉类原料。

当然,在这一范畴,Impossible Foods 也面临着一些强有力的竞争对手,特殊是 Beyond Meat。Beyond Meat 应用豌豆蛋白(以及其他成分)来复制碎牛肉,其产品在英国的 Tesco 和美国的 Whole Foods 等超市连锁店销售。

今年 1 月中旬,Impossible Foods 和 Beyond Meat 都宣布了人造肉汉堡的新版本。而接下来,Impossible Foods 和其他肉类替代初创公司已经瞄准了人造肉排的研制。虽然人造肉汉堡已经越来越令人印象深入,且越来越受欢迎,但目前所有的人造肉产品都是碎肉,要推翻人们吃牛排的体验,则会艰苦得多。

我们为什么要人造肉?

人类为获取肉食而饲养的畜生,其导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的 15%左右。有一种形象的说法是,如果把全世界的奶牛组成一个国度,它将是世界上第三大温室气体排放国。地球上四分之一的无冰土地用来放牧畜生,所有农田的三分之一用于为它们种植食粮。

更糟糕的是,全球人口还在持续增加。依据结合国的预测,世界人口数量将在 2050 年到达 98 亿,人口富饶程度也会上升。但这于对气象变更来说可不是什么好事——人类一旦脱贫致富,就往往要吃掉更多肉。据预测,到 2050 年,人类吃掉的肉会比 2005 年多 70%,因畜生养殖而导致的温室气体将增添 92%。

事实证明,饲养供人类食用的动物,是对环境的最大损害之一。依据动物种类的不同,以工业化方式生产一磅肉类蛋白要比生产等量植物蛋白多用 4 到 25 倍的水,6 到 17 倍的土地,6 到 20 倍的化石燃料。

(起源:MIT Technology Review)

今年 1 月,37 名科学家在《柳叶刀》杂志上发表文章指出,肉不仅对环境有害,而且会对我们的健康造成损坏性影响,足以使其成为“对人类和地球构成全球性风险。”

2018 年 10 月,Nature 的一项研讨发明,如果我们不想对地球的自然资源造成无可挽回的损坏,那么就必需大大改变我们的饮食习惯。牛津大学环境可连续性研讨员、这篇 Nature 文章的重要作者 Marco Springmann 说:“如果不转变为更多以植物为基本的饮食习惯,那么几乎没有机遇避免危险的气象变更。”

要害问题在于,我们确定不会马上就戒掉肉类。因此,试验室培育的人造肉和植物制成的素肉,可能是克制环境恶化的最好措施。

这也是人造肉汉堡入选《麻省理工科技评论》2019 年“全球十大突破性技巧”的主要因素。作为“十大突破性技巧”首位客座评选人,比尔·盖茨将人造肉与犁并列为改变世界的突破性技巧:人造肉不是为了让肉更多,而是为了让肉更好。它让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下,更好地供应这个人口不断增加、生涯程度不断晋升的世界,让我们不用杀戮任何动物就能享用汉堡。

(起源:MIT Technology Review)

“犁延伸了我们的寿命,而试验室中制作的肉类则改良了我们的生涯质量。”比尔·盖茨说。

当然,好新闻就是,如今越来越多的人已经在重新斟酌盘中的食物。Nielsen 最近的一份报告发明,与一年前相比,2018 年用于替代动物产品的植物性食品销售额增加了 20%。现在被以为相对主流的纯素食主义不仅倡导谢绝食用肉类,而且谢绝食用来自造成大批温室气体排放的奶制品。

人造肉与真肉的较量

投资者信任,人造肉的这种发展势头将连续下去。

扎入这一范畴的创业公司,比如 Mosa Meat、Memphis Meats、Supermeat、Just 和 Finless Foods 都获得了风险投资。现在这些创业公司竞争的要害,是以可接收的成本抢先推出可口的产品。

Memphis Meats 的产品和法规副总裁 Eric Sc hulze 以为,他们的产品是真正肉类产业的弥补。“我们正在供给一种新的创新,以编织我们不断增加的可连续食品传统列表,”他说,“我们将自己视为‘和’,不是‘或’。”

图 | Memphis Meats首席履行官Ulma Valeti(中)和首席科学官Nicholas Genovese(右)观看厨师的创作(起源:Memphis Meats)

但传统的肉类行业并不这么以为。美国全国牧民牛肉协会不屑一顾地称这些新尝试为“假肉”。

2018 年 8 月,密苏里公布了一项法律,制止将任何此类替代产品标志为肉类。只有“源自收获的畜生或家禽生产”的食品才干在标签上标明“肉”字样。违反该法律可能导致罚款甚至一年的监禁时光。

替代肉类产业正在回击。Good Food Institute 致力于推进有利于植物性和试验室培养肉类的法规,它已与 Tofurky(自上世纪 80 年代以来,Tofurky 就是一种以豆腐为基本的肉类替代品生产商)、美国国民自由联盟(American Civil Liberties Union)和动物法律辩解基金(Animal Legal Defense Fund)联手,尝试颠覆这项法律。该协会政策主管 Jessica Almy 表现,目前的法律是“荒诞的”,是对言论自由原则的“凌辱”。她说:“这项法律背后的思想是让人造肉在市场上不那么受欢迎。”

Jessica Almy 信任他们的案子会胜利,并等待很快就能获得临时禁令。但密苏里州的战役只是一个开端,这场奋斗可能会连续数年。2018 年 2 月,美国牧民协会发起了一项请愿书,呼吁美国农业部(USDA)公布相似的联邦法律。

传统的肉类产业团体也非常关注人造肉类的监管政策。去年夏天,美国最大的农业组织(The Barnyard)写信给特朗普总统,请求保证美国农业部将监管人造肉,以确保“公正竞争”。这是因为美国农业部的安全检讨比美国食品药品管理局(FDA)更严厉。

2018 年 11 月,美国农业部和食品药品管理局宣布结合声明,发布两家监管机构将分担监管人造肉的义务。

(起源:MIT Technology Review)

对于人造肉的未来,更值得关注的一点是,你会吃吗?

实际上,试验室培养的肉并不像你想象的那么“完善”。虽然它的温室气体排放量低于牛肉养殖,但它比鸡肉或植物替代品更具污染性。世界经济论坛关于替代肉类影响的白皮书指出,现在试验室生产的肉类温室气体排放量仅比养殖牛肉减少约 7%。其他替代品,如豆腐或植物性食物,减少高达 25%。

“我们将不得不看看这些公司是否真的能够以合理成本供给低排放产品。”白皮书作者之一,牛津大学 Marco Springmann 表现。

此外,对于人造肉,我们还不明白试验室培养的肉是否真的比真肉更好。肉类消费与癌症风险增添有关的一个要害因素,就是它含有血红素。而血红素也可能存在于试验室培养的肉类中,尤其是前文提到的添加了血红素的人造肉汉堡。




(责任编辑:管喜德)

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